Блюда из костного мозга будоражили меня давно...
Блюда из костного мозга будоражили меня давно…С детства любил постучать косточкой по тарелке, чтобы извлечь диковинный деликатес… Попилить берцовую говяжью кость поперёк, на «бочёнки» и запечь - дело не хитрое, но будет банально и как у всех)И вот, наконец, нашёлся поставщик, предложивший продольный разрез кости, кстати, тот же, который помог реализовать это блюдо в меню другого проекта ещё в 2014 году!Итак, встречайте в меню «Тот ещё Гусь»!Мозговые кости, запечённые с чесноком и розмарином, немного рубленного соленого помидора (чтобы оттянуть костный жир), маринованный бамбук, и… молодые побеги стручкового крымского чеснока, который Катины Kate Katrin родители регулярно высылают экспресс почтой прямо с Севастопольской дачной грядки!!!)))Для тех, кто понимает толк в гастрономии, для тех, кому не все равно…)#totgooserestocafe #тотещегусь #мозговыекости #вкуснопоесть #гастрокафе #гастрономия